O restaurante NOM Frutos do Mar apresenta, durante o mês de outubro, um menu especial dedicado à lagosta, com cinco preparos que exploram diferentes técnicas e combinações com o ingrediente. A iniciativa marca o encerramento da temporada do produto antes do início do período de defeso, que começa em 1º de novembro e segue até 30 de abril, conforme regulamentação do Ministério da Pesca e Aquicultura.
Entre as opções estão o Ceviche de Lagosta, com caju, pimenta-de-cheiro e milho crocante, por R$ 89, e a Lagosta Thermidor, gratinada ao molho Thermidor e acompanhada de crocante de polenta, por R$ 98. Nos pratos principais, o menu reúne Capeletti de Lagosta, servido com moqueca de cogumelos tostados e limão-siciliano, por R$ 129; Lagosta Beurre Blanc, com linguine ao molho de cenoura, lagosta grelhada na manteiga de páprica, amêndoas tostadas e flor de sal, por R$ 139; e Lagosta Wellington, acompanhada de creme de espinafre e jus de crustáceos, por R$ 139.
Para Thales Romão, chef do NOM Frutos do Mar, trabalhar com a lagosta também exige atenção ao ciclo do ingrediente. “O menu nasce justamente desse entendimento de que cada produto tem seu tempo. Aproveitamos a temporada para explorar a lagosta em diferentes preparos e, com a chegada do defeso, respeitamos o período estabelecido para a pesca”, afirma.
O defeso é uma medida de proteção dos recursos pesqueiros e estabelece a suspensão da pesca durante determinado período. No caso das lagostas vermelha, verde e pintada, a regulamentação federal determina o período entre 1º de novembro e 30 de abril. Durante os primeiros três meses do defeso, a comercialização no mercado nacional pode ocorrer mediante comprovação de estoque declarado.
A proposta do NOM acompanha a relação da casa com os produtos do litoral. Inspirado na figura do jangadeiro que partiu do litoral e percorreu diferentes lugares, o restaurante trabalha a gastronomia a partir dos sabores do oceano e da relação entre origem, percurso e respeito aos ingredientes.