Restaurante aposta na combinação de ingredientes do litoral cearense com referências de diferentes cozinhas
O Café Folha, restaurante localizado na praça de Pontal de Maceió, em Fortim, retoma as atividades com uma nova fase gastronômica sob o comando do chef Bruno Pinheiro. A reabertura marca uma proposta que combina ingredientes da região com técnicas e referências de diferentes cozinhas, mantendo os sabores do litoral cearense como parte da identidade da casa. A proposta parte de produtos encontrados na própria região, como peixes da costa, frutos do mar e outros ingredientes ligados à gastronomia do litoral, mas busca novas possibilidades de preparo a partir de técnicas e referências internacionais.
“A nossa cozinha tem como proposta trabalhar ingredientes da região, como os peixes da nossa costa, e aplicar técnicas e referências de outras cozinhas, como a asiática. Um exemplo é a nossa empanada argentina de polvo. Originalmente, a empanada é feita com carne, mas criamos uma versão com polvo, finalizada com alga nori e maionese de wasabi. É uma forma de trazer referências de diferentes lugares para ingredientes que fazem parte da nossa região”, explica Bruno Pinheiro, chef do Café Folha.
A combinação também aparece em outros preparos do novo momento da casa, que busca explorar diferentes possibilidades para peixes e frutos do mar, trabalhando técnicas, texturas e acompanhamentos sem perder a relação com os ingredientes do litoral.
A reabertura acontece em um período de maior movimentação turística em Fortim, com a realização do Festival Gastronômico Internacional, entre os dias 24 e 26 de setembro. O evento amplia a circulação de visitantes interessados em gastronomia no destino, enquanto o Café Folha apresenta uma proposta própria em Pontal de Maceió.
Gastronomia e valorização local
A nova fase do Café Folha também reforça uma proposta de valorização do território onde o restaurante está inserido. Além de trabalhar com ingredientes encontrados no litoral cearense, a casa busca abrir espaço para profissionais de Fortim, fortalecendo a participação de quem é da própria cidade na construção dessa nova experiência gastronômica.
Para Albana Bali Karakushi, fundadora do Café Folha, valorizar quem é de Fortim faz parte da identidade do restaurante. “Para nós, é muito importante valorizar os produtos locais e, principalmente, o nativo de Fortim. Queremos que o Café Folha seja também um espaço de oportunidade para quem é daqui, mostrando que os profissionais da nossa região podem construir suas trajetórias e crescer junto com a gastronomia local”, afirma.