O restaurante Seu Conrado, no Eusébio, apresentou um novo cardápio que aposta em sabores regionais, pratos com forte apelo de memória afetiva e uma proposta de “botecagem” nas entradas. A reformulação faz parte de um processo periódico de atualização do menu, que leva em conta tanto o desempenho dos pratos quanto o comportamento do público.
De acordo com Gustavo Freitas, socio- diretor do restaurante, as mudanças fazem parte de uma estratégia constante de evolução da casa, baseada em dados e na escuta ativa de clientes e colaboradores.
“A gente faz mudanças no cardápio de forma periódica, sempre baseado na performance dos pratos. Além dos números, ouvimos muito a equipe e os clientes, com feedback constante dentro do restaurante, nas redes sociais e no dia a dia”, afirma.
Já de acordo com o Chef Ralfo Ifanger, o acompanhamento das tendências gastronômicas também influencia o processo de criação. “Também acompanhamos o mercado e o que as pessoas estão buscando hoje. A partir disso, organizo tudo em um cardápio que faça sentido para o nosso cliente local, sempre respeitando a identidade do Seu Conrado.”
A nova fase do menu traz uma valorização ainda maior da culinária regional. “Nessa mudança, trouxemos uma pegada mais regional, com pratos ligados à memória afetiva. E nas entradas, uma proposta mais de boteco, com pratos para compartilhar”, acrescenta o chef.
A ideia de “botecagem” aparece principalmente nas entradas, pensadas para serem divididas e harmonizadas com a carta de drinks da casa. “Estamos trazendo novidades nas entradas, com essa cara de boteco, perfeitas para acompanhar a nossa carta de drinks e o nosso bar. E essa nostalgia vem junto com esses pratos regionais, carregados de memórias afetivas”, explica.
Outro destaque do novo cardápio são os pratos à base de camarão, ingrediente que ganhou espaço nesta etapa da reformulação. De acordo com o restaurante, a escolha se deve tanto à preferência do público quanto à qualidade do produto disponível no estado.
“O camarão é sempre bem procurado, agrada muita gente e é muito versátil na cozinha, com rápida cocção e várias possibilidades de preparo. Além disso, temos facilidade de acesso a um camarão de muita qualidade aqui no Ceará, sempre fresco, o que ajuda a criar diferentes experiências para o cliente”, destaca Ralfo Ifanger.
Para marcar a nova fase, o restaurante promoveu um evento de apresentação do cardápio para convidados. A expectativa, segundo a casa, é que a proposta seja bem compreendida pelo público.
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